CERTIFIED EXECUTIVE PASTRY CHEF
Η Πιστοποίηση Αρχιζαχαροπλάστη (Certified Executive Pastry Chef – C.E.P.C.) της ACTA, τεχνοβλαστού του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, σε συνεργασία με την Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος, αναγνωρίζει επίσημα το υψηλό επίπεδο γνώσεων και δεξιοτήτων που απαιτεί η κορυφαία θέση στο χώρο της ζαχαροπλαστικής.
Απαραίτητη προϋπόθεση για συμμετοχή στις εξετάσεις είναι η δεκαπενταετής προϋπηρεσία ως Ζαχαροπλάστης, τεκμηριωμένη με ένσημα ή ισοδύναμα αποδεικτικά.
Αξιολόγηση του Υποψηφίου
Οι υποψήφιοι αξιολογούνται σε μία φάση εξεταστικής διαδικασίας, τη θεωρητική
Η επιτυχής ολοκλήρωση της εξεταστικής διαδικασίας οδηγεί στην απόκτηση της πιστοποίησης
Ο υποψήφιος καλείται να απαντήσει σε ερωτήσεις ανάπτυξης
Διάρκεια εξέτασης 120 λεπτά
Ποσοστό επιτυχίας 70%
Το πιστοποιητικό παρέχει στον κάτοχό του:
- Επίσημη αναγνώριση των γνώσεων και δεξιοτήτων που αποκτήθηκαν μέσα από πολυετή επαγγελματική εμπειρία
- Ενίσχυση κύρους και αξιοπιστίας στον χώρο της ζαχαροπλαστικής και των γλυκών τεχνών
- Επαγγελματικό πλεονέκτημα για θέσεις ευθύνης σε ξενοδοχεία, εργαστήρια ζαχαροπλαστικής και επιχειρήσεις παραγωγής γλυκών
- Απόδειξη ηγετικών, οργανωτικών και τεχνικών ικανοτήτων που χαρακτηρίζουν έναν Executive Pastry Chef
- Το πιστοποιητικό C.E.P.C. συνυπογράφεται από την ACTA και την Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος.
Διάρκεια Εξέτασης: 120 λεπτά
Ποσοστό Επιτυχίας: Καθορίζεται βάσει ελάχιστης επίδοσης σε όλες τις θεματικές ενότητες
Εξ Αποστάσεως Εξετάσεις: Οι υποψήφιοι έχουν τη δυνατότητα να συμμετάσχουν εξ αποστάσεως, με πλήρη εποπτεία και αξιοπιστία της διαδικασίας και μετά από ηλεκτρονική συνέντευξη με την σχολή.
8 Θεματικές Ενότητες
- Γνώσεις για ποιοτικό έλεγχο και υγιεινή τροφίμων
- Αξιοποίηση και κοστολόγιο τροφίμων
- Οργανωτική δομή ζαχαροπλαστείου
- Επικοινωνιακή ικανότητα
- Επιμόρφωση – Δια βίου μάθηση
- Κατάρτιση κάρτας και στόχοι
- Προβολή ελληνικής γαστρονομίας
- Κριτήρια επιλογής προσωπικού
Προαπαιτούμενα Συμμετοχής
Η πιστοποίηση απευθύνεται σε έμπειρους επαγγελματίες Ζαχαροπλάστες / Αρχιζαχαροπλάστες που επιθυμούν να επικυρώσουν επίσημα τη γνώση και την εμπειρία τους.
Απαραίτητη προϋπόθεση συμμετοχής είναι η δεκαπενταετής προϋπηρεσία ως Αρχιζαχαροπλάστης.
Απαιτείται ηλεκτρονική συνέντευξη με τη σχολή για να κριθεί η συμμετοχή στις εξετάσεις Executive Pastry Chef.
Στόχος του προγράμματος
Η επαγγελματική αναγνώριση και ανάδειξη του ρόλου του Αρχιζαχαροπλάστη, μέσα από αντικειμενικά, ποιοτικά και διεθνώς αποδεκτά κριτήρια.
Ο πιστοποιημένος C.E.P.C. αποκτά ένα επίσημο εφόδιο εξέλιξης που επιβεβαιώνει την επάρκειά του να οργανώνει, να συντονίζει και να εμπνέει ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής υψηλών προδιαγραφών.
Ο πιστοποιημένος Αρχιζαχαροπλάστης γνωρίζει:
- Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στο χώρο εργασίας – σχετική νομοθεσία
- Τεχνικές και μεθόδους παρασκευής ζαχαροπλαστικών προϊόντων
- Συμπεριφορά και επαγγελματική δεοντολογία Αρχιζαχαροπλάστη
- Οργάνωση και λειτουργία εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής
- Χρήση και συντήρηση επαγγελματικού εξοπλισμού
- Επιλογή και αξιολόγηση πρώτων υλών
- Κοστολόγηση και σχεδιασμό παραγωγής γλυκών
- Τεχνικές καθοδήγησης και αξιολόγησης προσωπικού
- Μοντέλα διοίκησης και συνεργασίας σε εργασιακό περιβάλλον
- Παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα και σύγχρονες τεχνικές παρουσίασής τους
Προτείνεται για την επιτυχή συμμετοχή στις εξετάσεις, προτείνεται η έγκαιρη εγγραφή στα ιδιαίτερα μαθήματα Πιστοποίησης Executive Pastry Chef, τα οποία προετοιμάζουν στοχευμένα για τη θεωρητική εξέταση και την επαγγελματική συνέντευξη.
